أطعمة تصبح ضارة عند إعادة تسخينها Food becomes harmful when reheated

ان معظم الأشخاص يلجؤون الى إعادة تسخين وجبات الطعام بعد الطبخ لعدة أيام ، وقد يتم إعادة تسخينها في الميكروويف أو في الفرن ، ولكن إعادة تسخين هذه الوجبات قد يصبح لها نتائج خطيرة جدا على صحة الإنسان ، وذلك لأنها سوف تفقد الخصائص والعناصر الغذائية المهمة ويتغير تكوينها وقد تصبح سامة ، وبشكل خاص عندما يتم اعادة تسخين زيت القلي بطريقة خاطئة ، لهذا فإننا اليوم سوف نعرض لكم في هذا التقرير بعض الأطعمة التي تصبح ضارة عند إعادة تسخينها والنصائح المهمة التي تساعدكم على تجنب هذه الأضرار .
ما هي أضرار تسخين الطعام أكثر من مرة

حدوث بعض المشكلات في الجهاز الهضمي
هناك العديد من الأطعمة التي تسبب عند إعادة تسخينها بعض الأمراض والمشاكل الصحية ، وهذا يحدث بسبب طبيعة الاطعمة التي يتم تسخينها مرة ثانية ، و بسبب الطريقة الخاطئة لإعادة تسخين الطعام ، لأن الطعام الذي يتعرض إلى حرارة عالية من الخارج فقط ، ومن الداخل تنخفض حرارته ، لا يستطيع أن يقتل البكتيريا الضارة التي توجد في داخل الطعام .
لهذا ينصح بتجنب تسخين الطعام اكثر من مرة لأنه يسبب العديد من المشاكل في الأمعاء و الجهاز الهضمي ، وتصبح حركة الطعام الذي تتم إعادة تسخينه بطيئة بالأمعاء وتسبب الأمساك.
التسمم الغذائي
ان الطريقة الخاطئة في إعداد الطعام ثم حفظه ثم إعادة تسخينه قد تسبب التعرض إلى التسمم الغذائي ، وذلك لأن بعض الأطعمة تحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات التي تتحول عند التسخين الى مواد سامة ، وذلك يحدث بسبب تفاعل البروتين مع النار .
انتقال البكتيريا الضارة من الطعام الى الجسم
تنمو في بعض الأطعمة العديد من أنواع البكتيريا الضارة ، والتي من الممكن أن تنتقل إلينا من خلال الطعام الذي يتم تسخينه أكثر من مرة .
وبشكل خاص النشويات التي تعتبر من الأطعمة التي تتفاعل بشكل كبير مع النار ، وعلى المدى البعيد قد تسبب بعض الأمراض .
الإصابة بمرض السرطان
إن بعض الأطعمة التي يتم إعادة تسخينها تساعد الجسم بالإصابة بمرض السرطان ، والعديد من الأمراض الأخرى .
ما هي الأطعمة التي تصبح ضارة عند إعادة تسخينها

الدجاج
إن إعادة تسخين الدجاج أو اللحوم يسبب تغييرا كبيرا في تكوين البروتينات الموجودة فيه ، لهذا فإننا ننصح بعدم إعادة تسخين اللحوم في درجات حرارة مرتفعة ، وبشكل خاص الدجاج ، لأنه يحتوي على نسبة بروتين أكثر من اللحوم الحمراء ، وإذا أردتم إعادة تسخينه يفضل أن يتم ذلك على درجات حرارة منخفضة .
البيض
أن البيض يعتبر من أكثر الأطعمة خطورة عند إعادة تسخينه ، وبشكل خاص إذا تعرض إلى درجات حرارة مرتفعة ويصبح ساما جدا ، إن هذه القاعدة لا تنطبق على الأطباق التي يتم وضع البيض فيها مثل البشاميل ، وهو ينطبق على الاطباق الخاصة بالبيض فقط مثل البيض المقلي أو البيض المسلوق .
البطاطا
تعتبر البطاطا من الخضروات الغذائية المليئة بالفوائد الصحية لجسم الإنسان ، لذلك لا يجب أن يعاد تسخينها لانها تفقد معظم خصائصها الصحية اثناء التسخين وتسبب زيادة وجود البكتيريا في داخلها وقد تصبح سامة ، كما أن المشكلة الحقيقية لا ترتبط بتسخين البطاطا فقط بل بآلية حفظها بعد الطهي وقبل عملية التسخين ، وترك البطاطا في درجة حرارة الغرفة ثم بعد ذلك حفظها في البراد لأن هذه الظروف تساعد على تكاثر بكتيريا تدعى كلوستريديوم البوتولينوم التي تنشأ بالتربة وتنتشر في النباتات ولا تموت بدرجات الحرارة المرتفعة و تسبب التسمم الغذائي ، كما أنه من المهم جدا عدم تغطية طبق البطاطا بشكل محكم حتى لا يمنع دخول الأكسجين إليه، ويصبح ضار ،لهذا ينصح الخبراء بتناولها بعد اعدادها مباشرة ، أو تناولها إذا كانت باردة .
السبانخ
إن السبانخ يعتبر غذاء أساسي يحتوي على نسبة كبيرة وعالية من النترات ، لذلك عندما يتم إعادة تسخين السبانخ فإن هذه النترات سوف تتحول الى مادة النتريت التي تسبب السرطان لجسم الإنسان ، لهذا يجب أن يتم تناول السبانخ الطازج فقط ، وتناوله بعد إعداده بشكل مباشر ، كما يفضل أن يتم تناول السبانخ النيئ فقط ، لان معظم الأبحاث الجديدة أظهرت أن السبانخ يفقد فوائده عند الطهي .
زيت الزيتون
ان إعادة تسخين الزيوت مثل زيت الكتان أو زيت الزيتون لأكثر من مرة يسبب تكوين العديد من المواد المسممة والخطيرة والتي قد تسبب الوفاة ، وبشكل خاص الاطعمة المقلية .
الكرفس
يستعمل الكرفس في صنع الحساء بشكل كبير ، ويحتوي على قيمة غذائية كبيرة ، ويساعد في انقاص الوزن وحرق الدهون ، ولكن عند اعاده تسخين الحساء الذي يوجد فيه الكرفس ، يجب ان تقوم بإزالة قطع الكرفس الموجودة فيه ، لأن النترات التي توجد في الكرفس ، قد تسبب العديد من المشاكل الصحية ، التي تصبح عند وضعها في الميكروويف و إعادة تسخينها سامة و مضرة بالصحة ، كما ينصح الاطباء بعدم تناول الكرفس بكميات كبيرة لأنه يسبب انخفاض ضغط الدم .
الأرز
يعتبر الأرز من أكثر الأطعمة التي تتم إعادة تسخينها ، وذلك لأنه يعتبر من الاطباق الرئيسية ، و ان إعادة تسخين الأرز قد تسبب التسمم الغذائي ، حيث ان المشكلة الحقيقية في خطورة تناوله ليست عند اعادة تسخينه ولكن عند تركه بعد الطبخ خارج الثلاجة حتى يبرد ، الامر الذي يسبب تكاثر الجراثيم فيه .
فالأرز الغير مطبوخ يحتوي على خلايا تستطيع التكاثر بشكل كبير ، وهي تدعى باسيلس سيريس» التي تموت عند تعرضها للحرارة ولكن عند ترك الارز حتى يبرد فإن هذه الخلايا سوف تنتج ابواغ تقاوم الحرارة و تسبب التسمم الغذائي .
وبشكل خاص اذا تم ترك الارز بعد الطهي بدرجة حرارة الغرفة فإنها سوف تتكاثر بشكل كبير ، لهذا يجب عدم ترك الأرز بعد طهيه بدرجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعة
الفجل
يستعمل الفجل في العديد من وصفات الطعام ، وهو يحتوي على نسبة كبيرة من النترات التي قد تتحول الى مادة سامة جدا عند إعادة تسخينه مرة ثانية .
الفطر
يجب تناول الفطر بعد تحضيره مباشرة ، وذلك لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات ، التي تفسد بعد فترة قصيرة من عملية تقطيعه ، لهذا يجب ان يتم طهي الكمية التي تحتاجها من الفطر فقط ، وعدم تسخينه مرة ثانية .
الشمندر
ان الشمندر يعرف أيضا بالبنجر ، ومن فوائده أنه يساعد في انقاص الوزن بشكل كبير ، ولكنه يسبب ضررا كبيرا على صحة الانسان عند تناوله بعد عملية التسخين
الأطعمة التي يتم قليها في الزيت
توجد العديد من الدراسات العلمية التي اكتشفت أن طبخ الطعام في درجات حرارة مرتفعة جدا يزيد من نسبه خطورة الإصابة بأمراض القلب .
وفي جامعة أدنبرة الأسكتلندية أوضح بعض الباحثين أنه عندما يتم تسخين الزيت من أجل قلي الأطعمة فإن العديد من المواد السامة تنطلق منه ، وبشكل خاص عندما يتعرض إلى درجة حرارة تزيد عن 150 درجة .
وفي صحيفة الديلي ميل البريطانية أشار الباحثون إلى أن تحميص و قلي الأطعمة يسبب كميات كبيره من الملوثات التي تدعى الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي ترفع بشكل كبير من مستوى الكوليسترول الغير جيد في الدم والذي يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب .
ولكن الطبخ في درجات حرار منخفضة كالطهي في البخار ، يساعد في خفض نسبة الإصابة بأمراض القلب التي تعتبر سبب أساسي للموت في كافة انحاء العالم .
ووجد معظم الباحثين أن العديد من طرق الطهي تسبب مستويات كبيرة من الأحماض الدهنية الغير مشبعة وخصوصا عند القلي ، ولكن نجد في الصين أن معدلات التعرض للإصابة بأمراض القلب تكون أقل لانهم يعتمدون في طبخهم على السلق أو التبخير .
نصائح مهمة للتقليل من خطورة تناول الاطعمة التي يتم تسخينها مرة ثانية

تناول الطعام في المنزل فقط
ان الطعام الذي يتم طبخه في المنزل يعد أكثر صحة وأمانا ، وذلك لأن الطهي في المنزل يساعد في تحديد العناصر والمكونات الغذائية التي تدخل في تحضير وجبات الطعام ، ابتداء من زيت الطبخ إلى معدل البروتينات والألياف والكربوهيدرات والألياف التي سوف تدخل في إعداد الطعام ، كما أن الطعام الذي يتم طبخه في المنزل يوفر لكم نظاما غذائيا متوازنا ومثاليا للحصول على صحة جيدة وانقاص الوزن .
تسخين الطعام في الفرن
يفضل خبراء الطعام تسخين الطعام في الفرن عوضا عن عيونه حتى لا يفقد الكثير من قيمته الغذائية، مقارنه مع وضعه على النار بشكل مباشر .
تسخين الطعام عن طريق البخار
من المهم جدا ان يتم تسخين الطعام من خلال تحضير وعاء فيه ماء ثم توضع صينية أو مصفاة في أعلاه ، ويوضع الإناء الذي يوجد به الطعام فوقها ويترك حتى يسخن .
عدم استعمال أواني الألمنيوم
ان أواني الألمنيوم يجب أن تستبدل بالأستانلس ستيل او اوراق الفويل أو البايركس عند تسخين الطعام ، سواء كان التسخين في الميكروويف أو في فرن الغاز .
عدم وضع الخبز على النار بشكل مباشر
ان وضع الخبز على النار بشكل مباشر يسبب مادة مسرطنة وهي أول أكسيد الكربون ، ولهذا يفضل وضعه في صينية عند تسخينه على الغاز أو وضعه في الفرن .

طهي كميات صغيرة من الطعام
ان طهي كميات صغيرة من الطعام يعتبر طريقة فعالة جدا لتقليل فائض زيت الطبخ ، لهذا ينصح الخبراء بحساب الكمية المناسبة من الطعام التي يحتاجها الجسم عند تناول وجبة معينة ، حتى لا يحدث اي هدر للطعام .
كما أن تناول الطعام الطازج بشكل كبير يساعد على انقاص الوزن بشكل كبير .
اخذ الطعام الذي يتم طبخه في المنزل عند الخروج من المنزل والسفر
هناك العديد من الأوقات التي لا تستطيع ان تبتعد فيها عن تناول الطعام في الخارج ، لذلك فإنك تستطيع التقليل من معدلها بعد إعداد وجبة في المنزل ، ثم اصحابها معك عندما تريد الخروج من المنزل للسفر أو العمل ، وبهذا تستطيع أن تحافظ على صحة جسمك ، متى تستطيع أن تبتعد عن الطعام الذي يتم طهيه في معظم الأوقات باستعمال الزيت الذي يتم اعادة تسخينه .
اختيار الوجبات الخالية من الدهون
يفضل الخبراء اختيار الوجبات التي تكون خالية من الدهون ، أو التي تحتوي على نسبة قليلة جدا منها مثل السلطة .
عدم تناول زيت الطهي الذي يتم إعادة تسخينه
ان الأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب أو الزهايمر، أو أي مرض وراثي آخر من المهم جدا لهم أن لا يبتعدوا عن تناول زيت القلي الذي يتم إعادة تسخينه .
هل يعتبر وضع الطعام في البراد وهو ساخن من الأمور الخاطئة
ان هذا السؤال يحير العديد من ربات المنزل ولا يزال يطرح الى الآن، وبشكل خاص عند الاعتقاد إن هذه العادة تسبب التسمم الغذائي بسبب رفع درجة الحرارة في داخلها ، وتحفيز نمو البكتيريا في الطعام وزيادة خطر الاصابة بتسمم الغذاء .
إلا أن التقرير الذي قامت به وزارة الصحة الأميركية يعتقد أن وضع الطعام في الثلاجة غير مضر بالصحة ولا يغير من مذاقه ، وان البكتيريا تنتشر وتنمو في البيئة الغير باردة بشكل أسرع ، وبشكل خاص إذا تم وضع الطعام خارج الثلاجة في الصيف ، و ان لا تتجاوز فترة ترك الطعام في خارج الثلاجة مدة ساعة .
كما ينصح الخبراء بوضع الطعام في حافظات صغيرة في الثلاجة ، حتى يتم تبريد الطعام بشكل أسرع .
ما هو الأفضل استخدام المقلاة الكهربائية للطهي أو القلي على لهب الفرن ؟
بالرغم من أن معظم الأبحاث العلمية اشارت الى خطورة تناول الأطعمة المقلية ، ومتى ضرر استعمال الزيوت في قلي الطعام لأكثر من مرة لأنها تحتوي على العديد من المركبات الكيميائية السامة و التي تحدث بسبب أكسدة الزيوت اثناء القلي ، إلا أن الأطعمة المقلية تظل من أكثر الأطعمة التي يتم تناولها في العالم ، لهذا فإنه من الضروري أن يتم اتباع بعض الطرق الصحية لتجنب أضرار القلي .
و في المركز القومي للبحوث قال الأطباء أن الزيوت النباتية التي تستخدم في إعداد الطعام مثل زيت عباد الشمس وزيت فول الصويا وزيت الذرة تحتوي على مركبات عديدة مفيدة صحيا عند استعمال هذه الزيوت على البارد ، وبدون تسخينها ، حيث تعمل على تقليل مستوى الكوليسترول في الجسم بشكل كبير ، من خلال منع امتصاصه في الامعاء ، و يعمل كمضاد للأمراض بسبب وجود مضادات الأكسدة بهم .
ولكن عند الطبخ أو القلي في درجات حرارة مرتفعة تتراوح بين 180 و٢٣٠ فإنها سوف تسبب العديد من الأمراض الخطيرة كأمراض القلب والأوعية الدموية أو أمراض السرطانات .
وتدل بعض الدراسات الحديثة الذي تمت في كلية الزراعة بجامعة الزقازيق في مصر ان استعمال القلايات الكهربائية هو افضل من عملية القلي المعتاد على اللهب ، لأن استعمال القلايات الكهربائية يساعدكم في التحكم بدرجة الحرارة أثناء القلي ، حتى لا تتعدى ١٨٠ درجة مئوية .
ما هي مخاطر تسخين الطعام في الأوعية المصنوعة من البلاستيك
إن معظم الأبحاث الجديدة تحذر من تسخين الاطعمة التي توجد في داخل الأواني البلاستيكية بالمايكرويف ، وذلك لأن درجات الحرارة العالية تسبب تسرب العديد من المواد الكيميائية الخطيرة من الإناء إلى الطعام ، واذا اختلطت هذه المواد الكيميائية مع الطعام بشكل دائم فإنها سوف تصبح مسرطنة وتسبب أمراض عديدة مثل مرض السكري والربو وأمراض المناعة الذاتية والعقم وهي تؤثر سلبا على عمل الغدد الصماء ، لذلك يجب تجنب وضع الطعام الساخن في الاواني البلاستيكية .