The most popular authentic dishes from different countries in the world
في مختلف العواصم والثقافات كانت هناك أكلة شعبية تتسم بها كل بلد دونًا عن غيرها من البلدان ، ونلاحظ أنه عادةً ما تكون الأكلات الشعبية في متناول مختلف طبقات المجتمع ، وبما أن الطبيعة البشرية لا تستغني عن الطعام لأنه من أساسيات الحياة فكانت دراستنا تلكْ من رَحِمْ أنواع الطعام لِتُخْرِجْ لنا أشهر الأكلات الشعبية من مختلف دول العالم.
تخيَّل نفسك معي – أيها القارئ – أنك قد تَقَّلَدتَ مهنة الذوَّاقة وسافرت بين بلدن العالم في سبيل سياحة الطعام التي تنبع من ثقافات وتراث الشعوب ، حان وقت حزم الأمتعة الآن! ، رحلتنا على وشك البدء من القارة الأوروبية لنستقر في الأندلس وتبدأ رحلة التعرف على أشهر الطعام الإسباني.
وجبة بايلا الاسبانية (Spanish Paella Dish):
يرجع أصل هذا الطبق إلى القرن الثامن الهجري في شبه الجزيرة الأيبيرية حيث قام العرب بإدخال زراعة الأرز إلى منطقة شرق الأندلس في إقليم “فالنسيا الأسباني” ، أما أصل الكلمة فقد قيل أنه يرجع إلى كلمة “بقايا” باللغة العربية ، وقيل أيضًا أن ذلك الأصل يرجع إلى اللغة المحلية التي يتحدث بها أهل إقليم فالنسيا لأن عبارة “Paella” تعني “مقلاة” باللغة العربية وهو الوعاء الذي يتم تحضير هذا الطبق فيه ، فهي مقلاة تشبه المقلاة التقليدية لكن لها مسكتيّ يد من الجهتين ، وقد ارتبطت الـ (Paella) قديمًا بفصول السنة والمناطق السكنية ، فمثلًا إن كانت المناطق ساحلية فإنها تتميز بأطباق الـ (Paella) بالأسماك على اختلاف أنواعها أما إن كانت المناطق جبلية فإنها تتميز بأطباق الـ (Paella) بالحيوانات الداجنة على اختلاف أنواعها مثل الدواجن والأرانب وغير ذلك من الحيوانات.
وقد أجمع سكان إقليم فالنسيا أنه ليس لهذا الطبق وصفة محددة فإن كان لديك أرز وزعفران ومقلاة حينها أطلق العنان لِمُخيلتك بعد ذلك في الإضافات الباقية من لحوم ودواجن وأسماك وخضروات وغير ذلك.
المقادير : {ثوم و بصل مخرط صغيرًا ، زيت زيتون ، خضروات مقطعة ، فاصوليا بيضاء منقوعة ، ماء ، ملح ، فلفل أسود ، أرز ، صلصة الطماطم ، الزعفران ، الجمبري }.
التحضير : يتم تحمير الثوم و البصل في قليل من زيت الزيتون مدة 20 دقيقة ، ومن ثم يتم إضافة الخضروات والفاصوليا البيضاء والملح والفلفل الأسود والأرز الجاف وكمية الماء التي تساوي 2 : 1 من حجم كمية الأرز ، ثم نضيف صلصة الطماطم والزعفران ونترك الخليط بدون غطاء حتى يغلي لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يشرب الأرز الماء ، ثم قبل نهاية الطبخ لمدة سبع دقائق يتم إضافة الجمبري إلى الخليط ونقوم بتقليبه جيدًا على النار ، وأخيرًا قد أصبح الطبق جاهزًا ليتم تقديمه ساخنًا.
رحلتنا لم تنتهي إلى الآن في أوروبا ، فمن الأندلس العزيزة إلى أشهر الأكلات الشعبية في أوكرانيا ونتعرف سويًا على شوربة البورش.
وجبة شوربة البورش الأوكرانية (Ukrainian Porsche Soup):
من أشهى الأكلات التي تشتهر بها أوكرانيا ومناطق روسيا الجنوبية وهي من الأكلات التي تعتمد في الأساس على الشمندر الأحمر .
طريقة التحضير : يتم وضع قطعة لحم مغسولة جيدًا في قدر مع بصلة وسط وكمية ماء مناسبة وذلك على نار هادئة لمدة 3 ساعات ، ويجب إزالة اللون السطحي من على وجه المرقة من آنٍ لأخر ، ومن ثمَّ يتم تقطيع قطعة اللحم إلى قطع صغيرة ، ثم نقوم بإعادة اللحم المقطع إلى المرقة على النار من جديد مع إضافة بطاطس مقطعة ، ثم نحضر وعاء آخر ونقوم بتسخين الزيت فيه ثم يتم تقطيع البصل والشمندر والجزر إلى قطع صغيرة في الزيت ويتم تقليبه جيدًا مدة 3 دقائق بعد ذلك نضيف ذلك الخليط إلى مرقة اللحم والبطاطس ، ثم نقوم بتقطيع الملفوف والفلفل الرومي والطماطم إلى قطع صغيرة بعد إزالة القشرة الخارجية ثم نضيف كل ذلك إلى مرقة اللحم ، أخيرًا يتم طبخ الخليط لمدة 20 دقيقة على نار هادئة ، وفي النهاية بعد أن ينضج الخليط نقوم برش الملح والفلفل الأسود والبقدونس والثوم ، ثم يتم إضافة الخل أو عصير الليمون إلى الطبق حسب اختلاف الأذواق.
يتم تناول الطبق مع القشدة الرائبة سواء في الطبق نفسه أو في أطباق جانبية أو مع الخبز الفرنسي بالثوم ، ثم يتم تقديم ذلك الطبق ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.
ومن أوكرانيا إلى محطتنا الأخيرة الأوروبية ونتعرف على أشهى المأكولات الشعبية في صربيا.
وجبة سمك الدانوب الصربي (Serbian Danube Fish):
من أشهر الأكلات الشعبية في صربيا ، ويمكن تحضيرها عن طريق المكونات التالية : { كيلو سمك دانوب ، نصف كيلو بصل مقطع شرائح ، كوب من الزيت النباتي ، ثلث كوب من الدقيق ، كوب ماء ، حبة من الفلفل الحلو مقطعة شرائح ، علبتين من الطماطم المعلبة و صلصة الطماطم ، فصان من الثوم ، عود من الكرفس ، رشة من الفلفل الأسود ، ملعقة صغيرة من السكر }.
أمَّا عن طريقة التحضير فهي : { يتم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة الحجم ، ثم يتم وضعه في الدقيق ، ثم نقوم بتسخين القليل من الزيت النباتي على نار متوسطة ، ثم نضع السمك في الزيت لمدة 4 دقائق حتى يتم تحميره ، ثم نقوم بتكوين الصوص وذلك بخلط البصل مع الفلفل الحلو والطماطم المعلبة وصلصة الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود في قدر عميق ثم يتم وضع المكونات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتجانس جيدًا ، ثم نضع السمك فوق صينية الفرن ، وأخيرًا نضع مزيج الصوص السابق فوق السمك ثم نقوم بتشغيل الشواية لمدة 10 دقائق حتى يتم تحمير سطح السمك ، ثم يتم تقديم الطبق وهو ساخن.
انتهت رحلتنا في القارة الأوروبية الآن ، وحان موعد إقلاع رحلتنا إلى قارة أمريكا الشمالية لنتعرف على أشهى الأطباق الشعبية في دولة المكسيك.
وجبة الإمبانادس المكسيكية (Mexican Empanadas):
أو فطيرة اللحم المكسيكية ، تُعَّد من أشهر الأطباق الشعبية في المكسيكية ، أما عن مقادير المكونات فهي : { كيلو لحم مفروم ، حبتين من الفلفل الأخضر المقطع صغيرًا ، حبتين من البصل المبشور ، علبتين من صلصة الطماطم ، مقدار مناسب من الملح والفلفل الأسود ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ، عودين من الكزبرة الخضراء المقطعة ، نصف كيلو دقيق ، نصف كوب من الزبدة غير المملحة المقطعة صغيرًا ، بيضة ، ملعقة كبيرة من البيكنج بودر ، كوب من الماء }.
طريقة التحضير : { يتم تسخين الفرن على درجة حرارة عالية ، ثم يتم طبخ اللحم لمدة 6 دقائق ، ثم نضيف البصل والفلفل الأخضر إلى اللحم ونتركه لمدة 5 دقائق ، ثم نقوم بإضافة الفلفل الحار وصلصة الطماطم وتقوم بتقليب الخليط لمدة ربع ساعة أو حتى يغلظ قوامه ، نقوم برش الملح والفلفل الأسود والكزبرة على الخليط ثم نتركه ليبرد جانبًا ، ثم نأتي بإناء ونقوم بخلط الدقيق جيدًا مع البيكنج بودر ومقدار الملح والزبدة و كوب الماء حتى يتشكل العجين بصورة جيدة ، ثم نقوم بتشكل العجين مثل شكل القطائف المُحلَّاة ونضع فيها الحشو الذي تركناه ليبرد سابقًا ، ثم نضع الفطائر على ورق زبدة داخل صواني الفرن ونمسح وجهها بالبيضة المخفوقة ، ثم نضعها في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ثم يتم تقديمها ساخنة }.
ومن المكسيك إلى كندا لنتعرف على وجبة “بوتين” الشعبية ونختم رحلتنا في أمريكا الشمالية.
وجبة بوتين الكندي (Canadian poutine dish):
يرجع أصل الكلمة إلى كلمة (Poutine) بالفرنسية والتي تعني بـ “الجميل” ، وقد قيل أنه وصف لتلك الأكلة نسبة إلى مذاقها الشهي ، فهي من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة “كيبك” الكندية منذ أواخر عام 1950 م ، ثم انتشرت بعد ذلك في كل أرجاء كندا بشكل كبير وفي الولايات الشمالية من الولايات المتحدة الأمريكية ، ويتم تقديمها في المطاعم الصغيرة والمنتجعات الخاصة برياضة التزلج على الجليد لأنها ذات سعرات حرارية عالية تُمِد الجسم بالطاقة في المناطق الباردة.
أما عن مكونات طبق بوتين فهي : البطاطس المقلية وجبنة الشيدر وصلصة الطماطم ومرق اللحم أو مرق الدجاج ، بالتاي فهي من الوجبات منخفضة التكلفة ولكنها عالية السعرات الحرارية جدًا بسبب أكسدة الزيوت النباتية المستخدمة في تحمير البطاطس.
وانطلاقًا من قارة أمريكا الشمالية تستقر رحلتنا التالية إلى قارة أمريكا وبالأخص في دولة “بيرو” للتعرف على أشهى أطباقها.
وجبة سيفيتشي من بيرو (Ceviche from Peru):
هي إحدى الوجبات الشعبية الشهيرة في بيرو ، أما عن مقادير مكوناتها فهي : { كيلو فيليه سمك بعد أن يتم تنظيفه جيدًا وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم ، 10 أعواد كزبرة مفرومة ، نصف كيلو بصل أحمر مقطع إلى شرائح ، حبة من الفلفل الحار ، كوب من عصير الليمون ، مقدار مناسب من الملح والفلفل الأسود ، مقدار مناسب من زيت الزيتون}.
طريقة التحضير : يتم تتبيل السمك جيدًا بالمكونات السابقة جيدًا ، ثم يتم تركه لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، بعد ذلك نقوم بوضع المكونات على ورق زبدة داخل صينية الفرن ، ثم نقوم بتشغيل الفرن من 15 : 20 دقيقة حسب زمن نضج السمك جيدًا ، يتم تقديم الطبق ساخنًا مع الذرة المسلوقة أو البطاطا المشوية أو مع الخبز المُثَوّم.
ومن أمريكا الجنوبية إلى القارة الآسيوية ولنبدأ الرحلة من عالم الإنمي فنزور سويًا اليابان ونرحب بـ أطباقها الشهية.
وجبة دانغو من اليابان (Dango from Japan):
هو أحد الأطباق التقليدية الشعبية في اليابان ، وهو عبارة عن زلابية تتم صناعتها من دقيق الأرز مع اختلاف نكهاتها ويتم تقديمها عادة مع مشروبات الأعشاب مثل الزنجبيل و مع الشاي الأخضر أيضًا ، وتختلف أنواع الدانغو مع اختلاف نكهات التوابل التي تتم في صناعته فهناك :
- شابانغو : وهو الدانغو بنكهة الشاي الأخضر.
- الدانغو الكوري : وهو الذي يتم تغليفه بمعجون الكستناء.
- دانغو الهانامي : الذي يقدم خلال مهرجان الهانامي.
- ميتاراشي : وهو الذي تتم صناعته من صلصة الصويا والنشاء و يُغَطى بشراب السكر.
- أنكو : وهو الدانغو المصنوع من معجون الفلفل الأحمر المُحَلى.
- دانغو البوكشان : وهو الذي تتم صناعته باستخدام الفاصولياء الحمراء أو باستخدام البيض أو باستخدام الشاي الأخضر.
- غوما : وهو الدانغو الذي تتم صناعته باستخدام بذور السمسم على هيئة الطعم المالح أو الحلو.
ومن اليابان تتجه رحلتنا إلى الثقافة التايلندية فلنتعرف سويًا على ألذ الوجبات الشهية.
وجبة باد تاي من تايلاند (Pad Thai dish from Thailand):
من أشهر الأطباق التقليدية في المطعم التايلندي ، وهو يتكون من شعرية مجففة يتم وضعها في الماء ثم يتم قليها مع البيض والتوفو المقطع ، أما عن نكهاته فهي : التمر الهندي وصلصة السمك والثوم والروبيان المجفف أو بنكهة الفلفل الحار الأحمر وسكر النخل و الكراث الأندلسي ويقدم بقطرات من عصير الليمون مع الفول السوداني المقطع أو بنكهة براعم الفاصولياء وأوراق القزبر والثوم المعمر وزهور الموز والفجل المخلل أو بنكهة الروبيان الطازج ولحم السرطان أو بنكهات مصادر البروتين الأخرى المختلفة.
ومن تايلاند إلى آخر محطاتنا في القارة الآسيوية التي نتعرف فيها على أشهى الأطباق التقليدية الفيتنامية.
وجبة حساء البوجا من فيتنام (Pooja soup from Vietnam):
من أشهر الأطباق التقليدية في فيتنام ، أما عن مقادير مكوناته فهي : { لتر من مرق اللحم ، ربع كيلو لحم بقري مقطع شرائح ، ملعقة كبيرة ونصف من زيت الصويا ، مقدار كوب من النودلز أي 200 جرام تقريبًا ، حبتين من البصل الأخضر المقطع شرائح ، 3 فصوص ثوم مهروس ، 100 جرام فطر مقطع شرائح ، نصف كوب من الصويا الصوص ، 50 جرام من الزنجبيل البودرة ، 50 جرام من براعم الصويا ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود }.
أما عن طريقة التحضير فهي : في قدر عميق على نار هادئة نأتي بالمرق ونضيف إليه الفطر المقطع ولحم البقر وزيت الصويا والثوم والزنجبيل والصويا صوص حتى يغلي وينضج اللحم ثم نضيف إليه النودلز والفلفل الأسود ويتم تقليب المزيج حينئذ ، ثم يتم تقديم الطبق بإضافة براعم الصويا وشرائح البصل الأخضر للتزيين.
ومن المطبخ الآسيوي ننتقل إلى المطبخ الأفريقي لنتعرف أولًا على أشهى الأكلات الموريتانية.
وجبة بلغمان من موريتانيا (Belgman platter from Mauritania):
هي وجبة موريتانية صحراوية يتم إعدادها من طحين الشعير ، تتم عملية طهو الشعير في رمال ساخنة في إناء دائري ، ثم بعد ذلك تتم عملية الغربلة لإزالة الشوائب والرمل ، وبعد ذلك تتم عملية طحن الشعير ليصبح جاهزًا للإستعمال.
طريقة التحضير : في قدر عميق أضف الكمية المناسبة من دقيق الشعير ثم أضف مقدار السكر مع الماء المغلي حتى يتجانس الخليط ويتم التقليب بواسطة عصا من الخشب أو من سعف النخل ، أخيرًا يمكن أن يتم تقديم الوجبة بإضافة القليل من زيت الزيتون إليها أو بإضافة الحليب أو اللبن الرائب كمشروبات بجانب الوجبة.
ننتقل من المطبخ الموريتاني إلى مطبخ أفريقي آخر ألا وهو المطبخ النيجيري.
طبق أكارا من نيجيريا (Akara dish from Nigeria):
هي وجبة إفطار شعبية في نيجيريا ، يتم أكلها عادة مع الدُخن أو زهرة البودنغ أو مع الخبز ، وكانت قديمًا عادة ما يتم طهيها لكبار السن خاصة وفي المناسبات الحربية بعد انتصارات محققة ، أما عن طريقة التحضير فهي عن طريق : صنع عجينة متماسكة من الدقيق واللوبيا والبصل والملح ثم يتم تشكيل العجينة كرات صغيرة ، ثم يتم التحمير في قليل من الزيت النباتي ويتم تقديمها مع الفلفل الحار و الروبيان المجفف.
انتهت رحلتك أيها الذوّاقة إلى هنا ، آمُل أن تكون قد استمتعت في جولتنا بالأصناف الشهية.
