مخاطر تناول السموم البيضاء الثلاث السكر والملح والدقيق
معظم الناس يعشقون السموم البيضاء الثلاثة وهي الملح والسكر والدقيق ، دون ادراك مدى خطورتها على صحة الانسان ، فالعديد من الناس يقومون بتناول الحلويات باختلاف اشكالها وأنواعها ، ومن منا لا يهوى تناول الطعام المليء بالملح مثل الفسيخ والرنجة والمخللات ، والجميع لا يستغني عن الفطائر والمخبوزات والمعجنات التي تمتلئ بالدقيق الأبيض ، و نلاحظ أن معظم الطعام الذي نتناوله يوميا مليء بالسموم البيضاء الثلاثة ، لهذا فإننا اليوم في هذا التقرير سوف نتحدث عن مخاطر السموم البيضاء والبدائل الصحية لها .
مخاطر تناول السموم البيضاء الثلاث السكر والملح والدقيق
ما هي اضرار تناول السكر بشكل كبير
ان السكر الأبيض يعتبر مادة عالية الأدمان ، وكل ما استعملت السكر وزدت من استعماله فإنك سوف تحتاج له بشكل اكبر ، الأمر الذي يسبب خطرا على صحة الانسان ، وذلك لأن السكر يفقد البروتين والألياف المهمة منه اثناء عمليه استخراجه من البنجر او قصب السكر ، و يضاف له ماده مزيله للفيتامينات هي اكسيد الكالسيوم وثاني اكسيد الكربون ، التي تسبب اضرار كبيرة على صحة الإنسان.
أضرار تناول السكر
زيادة الوزن والسمنة
ان المشروبات المحلاة تعتبر مصدر كبير جدا من مصادر السكريات المضافة ، لهذا اذا كنت تشرب المياه الغازية يوميا ، ولا تقوم بأي رياضة او نشاط تحرق به السعرات الحرارية التي تكتسبها منها ، فان وزنك خلال مدة قصيرة سوف يزيد بشكل كبير .
التأثير على عمل جهاز المناعة
ان السكر يقلل من عمل جهاز المناعة لدى الأنسان ، ويقلل من قدره الانسان على محاربه الامراض المتنوعة ، ولا يتمكن من الدفاع عن نفسه .
يؤثر على الاطفال بشكل سلبي
ان السكر يؤثر على الاطفال ويزيد من نشاطهم بشكل كبير ، و يسبب القلق لهم وعدم قدرتهم على التركيز .
كما يؤثر السكر على امتصاص بعض المعادن المهمة بالجسم ، الامر الذي يسبب نقص الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس بالجسم ، وبالتالي يؤدي الى الدوخة والخمول عند الاطفال في بعض الاوقات .
ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
ان تناول السكر من الممكن ان يخفض من الكوليسترول النافع ويزيد من الكوليسترول الضار ويزيد من ارتفاع الدهون الثلاثية في الجسم .
اضعاف البصر
ان الاكثار من تناول السكر يسبب اضعاف البصر اعتام عدسة العين .
يسبب تناول السكر بشكل كبير التهاب الزائدة الدودية ، ويؤدي الاكثار من تناول السكر الى فشل البنكرياس
يغذي نمو الخلايا السرطانية
يرتبط تناول السكر بشكل كبير بالإصابة بسرطان البنكرياس والبروستات وسرطان الثدي سرطان المعدة وسرطان المثانة وسرطان الرئتين و يسبب ظهور البواسير.
امراض القلب
ان تناول السكر بشكل كبير يؤدي الى رفع ضغط القلب ، وزيادة الدهون بمجرى الدم ، ويزيد من الدهون بمجرى الدم وحدوث السكتات الدماغية والنوبات القلبية وأمراض أخرى .
ان السكر يهاجم البروتينات الموجودة في الجسم ويساعد في ظهور الدوالي .
يسبب ظهور علامات الشيخوخة
ان تناول السكر باستمرار وبشكل كبير يسبب فقدان مطاطية الأنسجة ويؤثر سلبا على عملها ويغير من بنية الكولاجين ويزيد من ظهور علامات الشيخوخة بشكل مبكر مثل التجاعيد والخطوط الدقيقة .
يسبب السكر تسوس الأسنان
ان تناول السكر يسبب أمراض اللثة وتسوس الأسنان ، لأنه يزيد من حامضية الفم .
ما هي البدائل الطبيعية التي تغني عن السكر
اذا كنت تحب مذاق السكر ولا نستطيع الاستغناء عنه في العصائر او المشروبات الساخنة ، وفي الحلويات ولا تستطيع مقاومته فإننا سوف نعرض لك اليوم بعض البدائل الطبيعية مثل :
العسل
ان ثلثي العسل يتكون من السكروز ،والثلث الباقي يتكون من الماء ، لهذا فان ملعقة صغيره من العسل تحتوي على 21 سعرة حرارية فقط ويحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تغني عن تناول السكر .
شراب القيقب
ان شراب القيقب يستخرج من شجرة القيقب ويحتوي ثلثه على سكر الفركتوز ، والباقي يحتوي على سكر السكروز ، ويضم العديد من المعادن المهمة لجسم الانسان .
ما هي الكمية التي يوصى بتناولها من السكر في اليوم
ان جمعيه القلب الأمريكية لا توصي بتناول أكثر من ستة ملاعق شاي صغيرة من السكر في اليوم للنساء وهو ما يعادل 25 غرام من السكر .
وللرجال لا يجب أن يتم تناول أكثر من تسع ملاعق شاي صغيرة من السكر ما يعادل 36 غرام فقط .
ما هي اضرار الافراط في تناول الملح
ملح الطعام يعطي الوجبات طعما لذيذا ومذاقا متميزا لدى البعض ، ولكن الأفراط في تناول الملح قد يسبب العديد من المخاطر الصحية ، لأنه يحتوي على الصوديوم بشكل كبير ، والذي يؤدي الى خلل في التوازن الملحي في الجسم .
أضرار تناول الملح بكثرة
الأمراض القلبية وضغط الدم
يرتبط تناول ملح الطعام زياده الضغط ونسبه الجلطات في القلب والدماغ ، وذلك بسبب حبس كمية كبيرة من السوائل في الجسم عند زيادة نسبة الصوديوم التي تؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية .
يسبب هشاشه العظام
ان تناول كميات كبيره من الملح يسبب زياده نسبة الصوديوم على المعادن في الجسم بشكل كبير و يمنع امتصاص الكالسيوم في الجسم حيث يتم فقدانه من خلال التبول ، الامر الذي يؤثر سلبا على كثافه العظام ويعرض بعض الأشخاص للإصابة بهشاشة العظام ، لهذا يجب الاقلال من تناول الملح .
التأثير بشكل كبير على كفاءة الكلى
ان زياده كميه الملح في الطعام يتسبب في ارتفاع ضغط الدم الذي يسبب زياده كميه الصوديوم ويزيد من العبء على الكلى ، ويسبب الفشل الكلوي ، وحصوات الكلى .
الاصابة بمرض السرطان
ان تناول الملح بنسبه كبيرة يزيد من خطر الاصابة بسرطان المعدة لذلك يجب الاقلال من تناول الملح للمحافظة على صحه الجسم .
ما هي الحصة الآمنة من تناول الملح في اليوم
ينصح بتناول 0.8 جرام صوديوم للأطفال تحت عمر سنتين .
ومن عمر ٤ سنين الى ٦ سنين يجب تناول 3 غرام من الملح فقط .
والأطفال من عمر ٧سنوات الى عمر عشرة أعوام يجب تناول 5 غرام من الملح فقط .
اما الاشخاص أكبر من 11 عام يجب تناول ٦ غرام من الملح فقط .
ما هي البدائل الطبيعية للملح
الليمون
يعتبر الليمون من افضل البدائل الطبيعية للملح وهو غني بفيتامين c الذي يعمل على التخلص من الوزن الزائد ويشعر الجسم بالشبع لمدة طويلة ، ويمكن استعمال البرتقال أيضا في تتبيل اللحوم والدجاج .
القرفة
القرفة من أهم البدائل الطبيعية للملح ، وتمنح الطعام نكهة مميزة تغنيه عن وضع الملح ، بالإضافة إلى أنها تضبط نسبة الكوليسترول والسكر في الدم .
الحبهان
ان الحبهان يعتبر بديل طبيعي عن الملح ويستعمل في تحضير معظم الاطباق الخليجية .
الفلفل الاسود
يتميز الفلفل الاسود بمذاق لذيذ ويمكن استخدامه كبديل عن الملح بالطعام .
القرنفل
يعتبر القرنفل من النباتات العطرية التي تعطي الطعام نكهة لذيذة ، وبشكل خاص في أطباق الدجاج واللحوم .
الثوم
للثوم نكهة فعالة و قوية في الطعام ، لهذا فإنه من افضل البدائل الطبيعية للملح في تتبيل الدواجن والأسماك واللحوم والسلطات .
ومن المهم جدا الأكثار من شرب الماء لأنه يساعد الجسم في عملية التخلص كن الأملاح الزائدة في الجسم ، ويعزز من كفاءة وعمل الكلى .
ما هي اضرار الدقيق الابيض
ان الدقيق الابيض يتسبب في اضرار صحيه عديده ، وذلك لأنه دقيق مكرر ولا يوجد فيه اي عناصر غذائية او معدنية مهمه لجسم الانسان و يقوم الاشخاص الذين يصنعون الخبز بإضافة معادن وفيتامينات مصنعة وغير مفيدة للجسم عند صنعه.
ولقد اكتشفت العديد من الدراسات ان معظم المواد الكيميائية التي يتم اضافتها الى الدقيق الابيض او الخبز غير صحية و يكون بعضها قاتلا وضارا بشكل كبير، ويوجد به مستحلبات تستعمل في الدقيق مواد خادعه ، تقوم بإخفاء ما قد يصيب الدقيق من فطريات او عطب وتحافظ على مظهرها الطازج وليونة الخبز ، وبذلك فإنها لا تمنع الخبز من التعفن وتخفي علاماته فقط ، وهذا يدل على ان المعجنات التي يتم صنعها من الدقيق الابيض غير موثوق في صلاحيتها .
بالإضافه الى ان ماده ألوكسين الكيميائية التي تضاف الى الدقيق الابيض حتى يبدو نظيفا ، تعمل على تدمير وهزيمه خلايا بيتا التي توجد في البنكرياس ، ويتم استخدامها في التجارب ، حيث يتم اعطائها للفئران في المختبر حتى تجعلهم مصابين بمرض السكر .
كما ان عمليه تبييض الطحين تسبب انعدام القيمة الغذائية له ، بسبب ازاله الطبقات الخارجية و ازاله النخالة منه ، وبذور الحبوب القشور التي تضم ٧٦% من المعادن والفيتامينات .
من أين يتم استخراج الدقيق الأبيض
ان الدقيق الأبيض يستخرج بعد فصل حبوب القمح عن قشرتها ، ويتميز بنعومة حبيباته ولونه الأبيض الناصع ، ويوجد به نسبة كبيرة من الجلوتين ، الذي يعطي حبات القمح القوام المرن أثناء العجن ويسهل من عملية صنع الحلويات والمخبوزات .
ويمنع المرضى المصابين بحساسية الجلوتين من تناول الدقيق الأبيض ، او المخبوزات التي يتم صنعها منه لأنه يؤثر على صحتهم بشكل كبير ويؤدي الى مضاعفات خطيرة .
كيف يتم صنع الدقيق الأبيض
ان حبوب القمح التي تستعمل في صنع الدقيق الأبيض تتعرض الى الرش بالمبيدات الحشرية وبهرمون السيكوسيل الذي يزيد من انتاج القمح ، بالإضافه الى انها تتعرض للفطريات لأنها تحفظ في الصناديق لفترات طويله جدا قبل البدء بتصنيعها .
في البداية يتم ازالة طبقه الجنين والنخالة ، وتبقى طبقة الإندوسبيرم النشوية التي تنتج بعد طحن الدقيق الأبيض .
ان درجة حرارة المطاحن تلعب دورا في تدمير العناصر الغذائية الضئيلة التي توجد في حبوب القمح الأصلية .
ان عمليه طحن القمح تتعرض للضرر الكبير عند استعمال مطاحن ذات انتاج ضخم ، تستعمل مطاحن اسطوانية فولاذية ذات حرارة وسرعة عالية .
كما يعرض الدقيق بعد طحنه إلى حمام غاز الكلور ، الذي يستعمل للتبييض ، ويعتبر مهيجا خطيرا وقويا للجهاز التنفسي ، كمان الكلور الذي يستعمل مع الدقيق اثناء العجن ينتج عنه ماده سامه جدا تدعى ألوكسان تسبب الإصابة بمرض السكر و تدمير خلايا البنكرياس .
ان الدقيق الابيض بعد حمام غاز الكلور يصبح خاليا من اي فيتامينات طبيعية ويخلط مع معادن صناعية ومكملات الفيتامينات التي تكون مضرة بسبب دخول مواد بترولية في تصنيعها .
مما تتكون حبة القمح
النخالة
تحتوي على الألياف وهي القشرة الخارجية لحبوب القمح .
الجنين
يحتوي العديد من المواد الغذائية المهم للجسم كالفيتامينات والدهون والمعادن .
السويداء
ويطلق عليها اسم الاندوسبيرم وتحتوي على مادة الجلوتين والمواد النشوية .
ما هي مخاطر تناول الدقيق الأبيض على صحة الإنسان
زيادة نسبه الحموضة في جسم الانسان
خلال عمليه التكرير للدقيق الأبيض ، تتم ازاله جميع العناصر الغذائية المهمة ، حتى يصبح الدقيق الابيض حمضيا ، ويسبب تناوله سحب الكالسيوم من العظام ، الامر الذي يؤثر سلبا على كثافة العظام .
وتعد الحموضة المفرطة من اكثر الاسباب التي تؤدي إلى التهاب المفاصل المزمن ، وأمراض اخرى مزمنة .
التهاب القولون وحدوث مشكلات في جهاز الهضم
ان الامعاء تتحسس من مادة الجلوتين الموجودة في الدقيق الأبيض بنسبة كبيرة ويصعب هضمها الامر الذي يسبب التهاب القولون بشكل كبير وتلف الامعاء والقناة الهضمية ،وذلك لأن الدقيق الابيض يسمى صمغ الامعاء ، وعند تناول طعام مليء بالدقيق الابيض لفترات طويلة ، فانه سوف يتحول الى غراء في الامعاء لعدم احتواءه على الألياف .
بالإضافه الى انه سوف يبطئ من عمليه الهضم ويسبب بطئ عملية الأيض ، وزيادة الوزن ، و العديد من المشاكل الصحية الاخرى مثل الامساك او الصداع او الاجهاد .
زياده خطر الإصابة بأمراض السكر او القلب
ان الاستهلاك بشكل كبير للكربوهيدرات المكررة يرتبط ارتفاع مستويات السكر في الدم ومقاومه الانسولين .
كما ان الكربوهيدرات المكررة تزيد من مستويات الدهون الثلاثية بالدم ، وتزيد من فرص الإصابة بمرض القلب ومرض السكر من النوع الثاني .
الرغبة الكبيرة لتناول المزيد من الطعام
ان استبدال بذور القمح التي كان ينعم بها اجدادنا بسلالات أخرى غير مناسبة للاستهلاك البشري قزمة عالية وكبيرة الانتاجية ، حتى تنتج الكثير من البذور بشكل أسرع ، مثل مادة الجليادين الموجودة في غلوتين القمح ، والتي تؤثر على الدماغ بشكل كبير وتحفز من شهية الانسان لتناول الطعام .
الاصابة بمرض السرطان
ان العديد من الجمعيات التي تحارب مرض السرطان تنصح بالامتناع عن استخدام الدقيق الأبيض والمنتجات الغذائية التي يتم صنعها منه ، لانه يزيد من نسبة الانسولين في الجسم عند تناوله بشكل كبير .
ما هي البدائل الصحية التي يمكن استخدامها عوضا عن الدقيق الابيض
حتى نتجنب الاضرار التي تحدث بسبب الدقيق الابيض يجب ان يتم استبداله بانواع صحية من الدقيق مثل :
دقيق القمح الكامل
يحتوي هذا الدقيق على النخالة والقمح ، لهذا لا يتم تجريده من العناصر والمعادن المفيدة ، يتميز دقيق القمح الكامل باللون الداكن ، ويدعى باسم الدقيق البني وهو من أفضل انواع الدقيق ، والخبز الأسمر يصنع منه . ويمكن استعمال دقيق القمح الكامل بتصنيع مختلف أنواع الأطعمة والمخبوزات عوضا عن الدقيق الابيض ، وهو مناسب لمرضى السكر ، ويحتوي على سعرات حرارية أقل .
دقيق الشوفان
ان دقيق الشوفان لا يحتوي على ماده الجلوتين ، لهذا فانه من اكثر انواع الدقيق التي يسهل هضمها ، كما أن تناول دقيق الشوفان يعتبر اقل ضررا من تناول الدقيق الابيض ، ويستعمل في صنع العديد من الأطعمة مثل الارز والمعكرونة ، ويتم صنعه ايضا في المخبوزات من خلال خلطه مع دقيق القمح الكامل .
